Une des plus ancienne ville impériale du Maroc, si ce n'est la plus ancienne, Fès, est le coeur du Maroc. Les grandes dynasties ont laissé leur empreinte sur cette ville, qui devint vite le centre religieux et culturel du royaume. Très tôt, elle accueillit des milliers de familles venues de toute l’Espagne musulmane, suivies par des Arabes du Levant. Et malgré l’arrivée de Berbères de l’intérieur du pays, Fès à conservé un caractère arabe à travers les âges. Fès est également un baromètre du sentiment populaire : c’est en ses murs qu’est né le mouvement indépendantiste du Maroc et le mécontentement social s’y est souvent laissé entendre.
Fès séduit avant tout par sa médina. Nommée Fès el-bali (le vieux Fès), elle est l’une des plus importantes cités de type médiéval du Maroc et même du monde. Ses petites et étroites ruelles tortueuses et ses échoppes bourdonnent d’une activité qui sollicite tous les sens. Outre les magnifiques portes et remparts qui ceinturent Fès, la médersa Bou Inania (1350) et Fès el-Jdid, qui abrite la communauté juive, ainsi que ses étonnantes tanneries aux odeurs sacrées...
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